日本酒や味噌などの発酵食品をつくるときに必要な米麹ですが、米麹の持つ酵素を使った健康食品が話題になっています。 ところがこの酵素については賛否両論あります。 体に不足している酵素を補えるので健康に良いと言われていたり、食品衛生法により全ての…

日本酒づくりで最も重要な原材料の一つ米麹ですが活躍の場は多岐にわたります。 甘酒、塩こうじ、漬け床などが有名ですね。 今回は初めてでも失敗しない米麹を使った本格的な甘酒のつくり方を紹介します。 実はとても簡単で米麹を60度のお湯と混ぜて、60度を…